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梅菜扣肉好吃好做，但其实也有一些微微的区别。
其中用的梅菜，这种梅菜是用鲜梅菜腌制的，以惠州产的梅干菜最是出名。
而江南版的梅菜扣肉则用的是梅干菜，多用雪里红等蔬菜进行腌制的。
所以说原材料的用法就已经有很明显的差异了，至于这道菜的两版本做法则是大同小异。
我们选五花肉里要选有明显分层的，厚薄一致的。
分层如果不好，那么过肥做出来的显得比较腻，过瘦又比较柴，这都不是一道好的扣肉。
而且厚薄不一致的话后面的火候也比较难把握。
……
……
说一个故事。
有一年闹灾荒，很多老百姓没饭吃，都要饿死了。
有一个财主准备设粥棚。财主让人把家里粮仓中多年积攒下、已经发霉的陈年旧粮全拾掇出来，拌上糠，煮成稀稀的粥给人喝。
很多灾民饿的没办法，只能喝这种难喝的粥。喝完，都骂着走了。
财主的儿子就问父亲：“别人舍粥都图个好名声。你这样做，又赔了粮食，又让人骂。为什么？”
财主说：“人最怕养成贪得无厌的依赖心理。灾荒年，只要饿不死就行了。如果我好吃好喝的供着他们，恐怕他们会养成依赖心理。以后也不好好劳动，永远是穷人。一有点什么灾荒，就要吃大户。”
财主的话不管真假，却告诉我们，即使是做慈善，也不是简单的撒钱。
白来的东西不心疼，尤其是形成“白来的东西天经地义是我的”这样一种恶劣心理，不但让做善事的人心伤，也间接摧毁了被资助人的品性。
所以，现代很多人做慈善都是很有讲究的，在我看来，有几个原则要把握：
1.分清导致困难的原因
是外界不可控的原因，如疾病、自然灾害，还是因为个人原因，如懒惰等，造成的困难。前者可以帮助吗，后者不可以。
2.救急不救穷
在最需要帮助的地方帮助，不给予超出困难范围的帮助。帮助度过难关，但不要养成依赖心理。
3.有条件的话，要让被资助人付出点代价
邵先生在全国很多高校捐出大楼，但没有一座大楼是邵先生全拿的钱。他的要求就是高校自己要拿出一部分，剩下的自己拿。
同样，当你要捐赠的时候，如果有条件，要让被捐赠人付出一点代价。这样，一方面告诉他，天下没有免费的午餐，要吃一定是自己赚的。另外一方面，减轻被捐赠人的压力，维护他的尊严。
――……――
叶清闻言，对这句有些火药味的话未感意外，自己两世为人被人区别对待一下也没什么？
她从善如流的站起来，平静地看着刘司敬道：“可以。”
刘司敬有些冷语道：“你且听好了。”
此时所有人目光都聚焦在叶清的身上，这些文人才子之流，万万想不到，一个女子，居然也挤到这三甲之中。
本来他们还以为一定是她身边的那位白衣公子所答，但关注过他们那一桌的人却知道有一半的时间是这女子答出来的下联。
刘司敬不紧不慢道：“花落秋残泪残秋落花。”
叶清想都没多想含笑道：“月圆缺难合难缺圆月。”
众人闻言，纷纷议论。
“好！”
“这就答上来了？”
“果然厉害，张口就来。”
“确实有点本事。”
刘司敬愣了愣，又道：“白鸟忘饥，任林间云去云来;云来云去。”
叶清只低头琢磨一会儿，“青山无语，看世上花开花落;花落花开。”
刘司敬眼眸一眯，看着叶清想了想再道：“月圆月缺，月缺月圆，年年岁岁，暮暮朝朝，黑夜尽头方见日。”
叶清迎着他的目光，淡淡笑了笑道：“花开花落，花落花开，夏夏秋秋，暑暑凉凉，严冬过后始逢春。”
听到这里，刘司敬脸色却是骤变了。
他虽然早就知道叶清有点对对子的本事，但没想到她居然才思如此敏捷。
这三联几乎是在他说出去之后，没几息功夫她就答上来了。
有这样本事的，他还只见过蔡津一个。
目光不由得的就看向了正悠然自得喝着酒水的蔡津，似乎他早就料到这个结果，一点都没有意外。
刘司敬觉得有点丢脸，再没心思考其他人，而是拱拱手施礼就走了下来，请蔡津上台。
今夜这对联王竞争本就是一桌一队，只要是坐同一桌的都可以答题，所以对于摘星阁弄几个人出题，众人也接受。
蔡津上台之后，不紧不慢的开口道：“恭喜这位姑娘，真是聪慧明达，还未请教姑娘贵姓。”
叶清起身道：“小女子已经婚配，夫家姓钱。”
“那……恭喜钱夫人了。不知道，接下来钱夫人有没有信心夺下今夜对联第一名？”
叶清低头看了眼钱君宝笑道：“我想休息一会儿。接下来，就由我相公应对。”
这比试是按一桌一队，所以由谁回答都是可以的。
蔡津也没有意外，笑道：“那我们就期待钱公子的精彩下联了！”
蔡津说完环视一圈之后，淡淡道：“诸位，接下来我会出一道对联，答得最好的一位就是第一名，可与我互相出题。
三局连胜打败我就可以成为今夜的对联王。”
众人无异义。
蔡津面色一顿，道：“你们听好了，我的上联是：望江楼，望江流，望江楼上望江流，江楼千古，江流千古。”
众人闻言，开始低头细细思索起来。
“许兄，你对得出来吗？”
许公子摇了摇头，“还得再想一想。”
“那位姑娘，你有下联了吗？”离着叶清近的一位男子突然问道。
叶清侧头看了看他，淡淡笑了笑然后摇摇头。
台上的蔡津等了一会儿也看向钱君宝，笑问：“钱公子有下联了吗？”
钱君宝笑笑未语。
过了片刻之后，却有一个青衣男子，站了起来先笑着环视一周，才仰着下巴道：“小生不才，做了一下联，请听：赏雪岭，赏雪景，赏雪岭头赏雪景，雪岭万冬，雪景万冬。”
蔡津闻言点点头，却未做评价。
倒是众人眼睛一亮，似乎找到灵感。
过来半晌另外一个蓝衣公子和身边的一粉衣女子低语几句。
不一会儿，那粉衣女子起身，轻启朱唇道：“我们公子做的下联为：赛诗台，赛诗才，赛诗台上赛诗才，诗台绝世，诗才绝世。”
话音一落，众人纷纷点头称赞，这一句比之前那人做的要好。
而且还挺贴切这次比试的，诗文的比试和这做对对子的都差不多。
就连蔡津也颇为赞同这一句比之前的更佳，他的目光移向叶清那一桌。
却发现他们夫妻正悠闲的吃着点心，没有要回答的意思。
难不成是那钱君宝答不出来了，应该不至于吧！
倒是其他人有这样的想法，觉得钱君宝肯定是答不出来的。
之前他就是一直让自己的妻子替他回答，说不定这人就是个花架子，长了一副好皮囊。
“钱公子，请问你想好下联了吗？时间所剩不多，若是你没有想好，那蔡某……”
钱君宝突然站起身，姿态潇洒的笑了笑，看着蔡津道：“下联，我自是想好了的。只是不知道该选那一句较好，不如蔡公子替我选？”
“哦？难不成钱公子做了两个下联？”
钱君宝摇了摇头，笑道：“不只两个。如果你要全部听，我也可以全部说。”
这话一出，不只蔡津愣了，众人也呆了呆。
突然有人笑了出来，低声道：“这人莫不是傻了吧？”
“就是，说大话了吧？”
“呵呵……还不止两个……”
“之前，也不知道是谁一直靠着个女人？”
“哼，看他等会怎么出丑。”
蔡津回神，伸手道：“那就请钱公子说出你的下联，我们洗耳恭听了。”
钱君宝对蔡津轻轻拱手，不疾不徐道：“我这下联第一句为：印月井，印月影，印月井中印月影，月井万年，月影万年。
第二句：瞻海阁，瞻海角，瞻海阁前瞻海角，海阁万年，海角万年
第三句：雨尘心，雨尘染，雨尘心上雨尘染，尘心一时，尘染一时
第四句：听雨阁，听雨落，听雨阁中听雨落，雨阁三更，雨落三更
第五句：观苍海，观苍松，观苍海里观苍松，苍海万年，苍松万年。
第六句：听雨榭，听雨诉，听雨榭中听雨诉，雨榭万年，雨诉万年
第七句：彩云天，彩云间，彩云天上彩云间，云天永久，云间永久
第八句：会诗楼，会诗友，会诗楼上会诗友，诗楼永久，诗友永久
第九句：读书亭，读书声，读书亭中读书声，书亭万年，书声万年。”
钱君宝的话音刚落，现场众人鸦雀无声。
直到有人震惊地将碗筷杯盘掉在地上，才打破了这寂静。
“天啊……九个下联……”
“九个，是真的吗？”
“每一句都是上佳，这……”
“他还是人吗？别人绞尽脑汁想出一个，他若回答两个已经是不可思议。这九个？”
“果然是真人不露相啊，难道他之前都是觉得那些对子太简单，直到蔡公子出来，他这才一鸣惊人？”
“强中自有强中手，有好戏看了。”
就连刘司敬都惊讶的站起来，坐下后的刘司敬目光又移向叶清，心里不禁郁结，哎……
这人比人气死人啊。
一个女的比他厉害不说，又来个更厉害的……
看样子他还比自己小上好几岁。
钱君宝这番回答，自然毫无疑问，今夜对联王比试，他拿到了第一名。
掉了碗筷杯子的人，也赶紧捡了起来，对钱君宝再无轻视之意。
蔡津稍做停顿，又出了一联：“翘首望仙踪，白也仙、林也仙、苏也仙、我今买醉湖山里，非仙也仙。”
此联上联句句切‘仙’，白、林、苏分别指诗仙、酒仙、乐仙。
钱君宝低头稍作思索，答道：“我的下联为：及时行乐地，春亦乐、夏亦乐、秋亦乐、冬来寻雪风雪中，不乐亦乐。”
蔡津闻言，眼眸眨了眨，有点意外，却又很快释然。
钱君宝这下联句句切‘乐’，一副活灵活现的四时行乐图。
妙对！
蔡津称赞道：“好极，好极。不愧是崇安第一才子。”
有人惊讶道：“什么，他是崇安第一才子？”
“咦，我好像想起来他是谁了？”
“谁？”
“他不正是那药王的弟子，钱君宝吗？”
“钱君宝……”
“我和你们说啊，这钱君宝可是崇安首富钱家的少爷，他自幼天资聪颖，十三岁就中了秀才，还是案首！”
“啊，看他也不大，难不成就是上一届乡试的那位钱子瞻？”
“正是！”
“看来，之前是在下唐突了。”
“惭愧。”
“在下，也心服口服了。”
这时，蔡津看向钱君宝，嘴角带笑道：“现在请钱公子出上联，由我来对下联，只要钱公子和我的比试能三局两胜，今夜的对联王就是你的。”
钱君宝却摇了摇头道：“不，我想接下来的比试，让给我的夫人。
她之前和我提过，若是她出三句上联，在座有人能对得全对出来那么我们将会把今夜对联王获得的奖励，双倍奉送。”
“什么？”
“什么……”
众人都愣了，今夜真是被这对夫妻给刷新了所有的意外想法。
秋掌柜目光在叶清夫妻身上一扫，目光有些不善。
这些人是来比试的，还是砸场子的？
他看向了蔡津，却见蔡津对他点点头，示意他稍安勿躁。
蔡津看向叶清夫妻，神态平和道：“钱公子这话倒挺有意思的，既然尊夫人有此雅兴，那么我们也就接下了。
只是这彩头我们也跟着改一改，若是待会儿钱夫人赢了。我就让摘星阁的阁主梦琳琅为大家献歌舞。”
“好！”有人双目发光，鼓起掌。
叶清闻言，站了起来，先朝众人施礼，然后不紧不慢道：“今夜佳节，小女子也是一时冲动，想凑个热闹。
不过既然已经有幸能够争夺这对联王，那我们现在就来玩一个大的。
如果等下在场诸位有人能全部接下我的上联，那么之前我们夫妻得到的第一名的奖品将全部送给他，还能得到今夜的对联王双倍奖励。
另外如果阁主愿意，小女子愿意花千两银子请摘星阁阁主再唱一曲。”
叶清话落，众人目光从愕然，变成火热。
这个奖励丰厚，相当有诱惑力啊。
他们连考虑都没有多考虑，纷纷赞同。
“好，我替阁主答应钱夫人了，请出上联。”
叶清目光迎视着蔡津缓缓开口道：“我这三首上联为：第一句：烟锁池塘柳。
第二句：寂寞寒窗空守寡。
第三句：画上荷花和尚画。”
话音刚落，众人看向叶清的目光俱是诧异极了。
就这么简单？
还以为她会出多难的对联，竟然夸下海口！
可不一会儿，就有人面如难色，接着震惊无比。
这三句上联，看似简单但却暗藏机关。
叶清笑了笑，坐了下来，姿态闲适的喝了一口桂花酒。
这三个上联可是有典故的，而且都是经典的绝对。
第一句：烟锁池塘柳。
有人说这是一句唐诗，还有人认为明朝末年陈子升写出来的。
而最多的是认为是乾隆皇帝出的。
不管是谁命名的，这句对联不但语句通顺，意境很好。
而且五个字的部首分别是金木水火土，这个特点让这个上联至今没有好的下联。
第二句：寂寞寒窗空守寡。
这一句讲述的是在明清换代的时候，一个来自江南的女子，长得非常好看，又非常有才。
后来对这个世界充满了失望，出家做了尼姑。
她在寺庙的墙上写上此上联，并说若有人对出来，就嫁给谁。
一开始，各路文人都前往对对联，但是没有一个人成功。
这女子便对生活失去了信心。因此孤身一生。
这全部一样的偏旁部首让人难以应对，更兼谁能配得上那上联中的寂寞呢。
第三句：画上荷花和尚画。
这句对联巧就巧在不管正着读还是倒着读都是一样的读音。
据说这一句是唐伯虎写的，他在一个寺庙，庙里一位和尚拿出一幅画，花着荷花，说是他的师父画的，并请求唐伯虎在上面写个题目。
唐伯虎随手写下了这句诗。
后来，清朝的一位诗人李调元看见了，偶然灵光出现，就对了：“书临汉墨翰林书。”
但是仔细想一想，上对临，并不是非常妥当。
但是这已经是目前可以对出来的最工整的下联了。