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九州的舞蹈可分雅乐舞和俗乐舞两类。
雅乐舞主要用于祭祀，用来颂扬祖先和神明的丰功伟绩，祈求神明庇佑，比如歌颂祖宗开创伟业，歌颂伏羲发明网罟，歌颂女娲造人，歌颂神农授五谷，及其他诸神；或祈雨、驱疫、求子等；萨满教、喇嘛教等宗教舞蹈也在其列。
俗乐舞则用于朝贺宴乐、日常娱乐，包括宫廷舞、团队舞、民间舞、胡舞等多种类型。俗乐舞大致又可以分为文舞和武舞两类。
文舞讲究姿态轻盈、飘逸、柔美，充满韵味，像“楚王爱细腰，宫中多饿死”说的赵飞燕的“掌中舞”，“千歌百舞不可数，就中最爱霓裳舞”说的杨玉环的“霓裳舞”，“南国有佳人，轻盈绿腰舞”说的唐玄宗梅妃的“惊鸿舞”之类的舞蹈。
武舞常用刀、剑、棍等武器，武器和舞姿结合，优美的展现出战斗的气氛，伴乐也多半不是文舞的琴箫笛，而是鼓乐或华丽的琵琶，例如有名的公孙大娘的剑舞。
然，出现在宁安县第一届妙味美食节上的开场舞，与上面任何舞蹈截然不同。
待到众人入席，嘉宾到位，分明是朝阳尚在，人们却发现黑暗降临，抬头一看，头顶的天空已被厚重的黑色幕布所遮盖。
原来在广场四周已搭建起框架，待到开幕式一到，两侧便有人迅速拉动幕布，把广场的白天变成黑夜。
而在一片黑暗里，唯有舞台亮起了灯火，彼时舞台中心已有一舞者站立，身姿随乐而动，继而又一女性舞者出现，至三个，五个，十个，不止女性舞者，男性舞者也出现了。
舞台后的背景幕布随着舞曲而不断变换，从萌芽的种子到播种的秧苗，从小腿高的禾苗到波浪翻的成禾，从齐刷刷向天空的禾花到沉甸甸弯着腰的稻谷，从焚烧稻梗到水满池，从初秧，结穗，收割，焚田，到春水重新灌满田地，舞者们演绎了这一过程，舞姿与舞台背景融为一体，展现了夺人心魄的一幕幕。
配乐从辽远广阔的民族吟唱古调，到慷慨激昂的咏叹调，乃至稻浪风涛，雷鸣雨声，人声与天籁之声的完美融合，天人合一的自然随和。
播种、孕育、滋养、结穗、死亡、重生，生生不息的循环，那是稻禾的一季，也是万物的轮回。生命滚烫的热力，通过舞者伸展交叠到极致的肢体，得到了天地洪荒般诗意的表达。
舞者们服饰极为简单，女性舞者穿着无袖舒适连衣裙，并无一丝首饰，贴身连衣裙将女性的柔美与坚韧尽情展现；男性舞者穿着无袖褂子和阔腿长裤，赤膊充分展现了生命力量之美。
整场舞蹈持续半个多时辰，从出场到结束，竟无一人发出声音，全场人被震撼着，惊叹着，仿佛穿越到另一时空，也化作田间的禾苗，经历了一世轮回。
没有人去计较露胳膊露脚踝的女舞者，甚至没有人想到东林十美，尽管她们确实在台上站着；也没有人觉得她们贴身的衣裙有伤风化，在那一刻，无论他们是名门雅士，还是贩夫走卒，无论他们懂不懂艺术，他们感受到的只有淋漓尽致的生命律动。
原来，舞蹈还可以这样！
原来，生命还可以这样！
原来，稻禾与耕作也能这么美！
待到东林十美、江南七绝和白老一起上台谢幕时，台下响起雷鸣般的掌声！这是旷古绝今的奇迹！