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第六篇第十七章第2节 水土不服，就吃豆腐
汤先生是商贸公司的职员，平时工作压力挺大的，但最让他烦恼的还是出差。因为工作关系，他经常要到各地出差，每到一个新的地方他就觉得身体非常不适。整个人没有胃口、精神很疲乏、晚上也睡不好，甚至有的时候还会腹泻、呕吐。同事们告诉他，这就是水土不服。
汤先生基本上每次出差都会遇到这类问题，身体感觉吃不消。可是工作又要求他必须经常出差，为此他感到很无奈。这一次他和同事老赵一起到了一个新城市，汤先生一下飞机就觉得难受，于是告诉了老赵自己的烦恼。老赵宽慰他别担心，带着他到了餐馆，就点了一道菜——白滑豆腐汤。
这道汤很清淡，汤先生吃了以后，去了预订的宾馆。说来也奇怪，原来每次出差都很疲劳，到了宾馆就想睡觉，却总也睡不着，这一次到了宾馆，汤先生就美美地补了一觉，醒来时觉得神清气爽，还有了想吃东西的欲望。汤先生觉得奇怪，是吃了豆腐的关系吗？
没错，就是这道小小豆腐餐解决了他的水土不服问题。《本草纲目》里记载，豆腐性平味甘，药食兼用，能养胃和脾、生津止渴、清热润燥、补虚败火、醒脑解乏、益气助力。到了陌生的地方，第一道菜最好先吃用当地的水磨制的豆腐，这样就可以在一定程度上预防和克服水土不服。因为每个地方的水、土、粮食、空气、温度、湿度都不一样，再加上出差途中很疲劳，就会引起胃肠不适，所以应该先吃点当地易于消化的食物，一方面对胃肠的刺激小，另一方面能够使肠胃慢慢适应当地的饮食。下面就介绍一点这道白滑豆腐汤的做法：
材料：豆腐200克，鸡蛋一个，木耳、水淀粉、适量。
制法：豆腐切成骨牌块；鸡蛋清、水淀粉、精盐少许放入碗内，调成硬糊；水发木耳切成丝，取一平盘，盘上抹匀色拉油，把豆腐蘸匀硬糊平放盘内，上笼蒸透取出备用。汤锅放在火上，放入素汤、木耳，待汤烧开，撇去浮沫，盛入汤碗内，下入蒸好的豆腐即成。