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第52章 chapter54

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    这次的电影《蝶镜藏画》是影帝季嬴休假半年后,首次回归大荧幕的作品。讲述的是由一把妆镜引起的故事。清朝灭亡,王爷与福晋自尽在王府中,相传王爷留下的巨大财富被藏在一把雕着百蝶图的镜子背后,由小格格从王府中带走。

    100多年后,王府后人黎晨生意失败,萌生了把当年王爷的财富找出来的想法,并带着这个传家之宝从美国回来,按图寻找藏宝地点。经历了百年沧桑的城镇,已经找不到当年王府的样子。

    历经波折,最后找到了所谓的藏宝图只不过是一副有王爷福晋格格的油画。王爷没有留下什么金银财富,而是留下了与妻女的画像,妻女就是王爷一生最大的财富。电影结尾黎晨带着油画和蝶镜,回美国东山再起去了。

    广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。

    相传明代有一文昌人在朝廷为官,有一年返乡回家乡过年,回朝时带上文昌鸡至宫廷款待皇室成员,皇家成员边品尝边称赞,当知道此鸡产自文昌后不觉感叹:鸡来自文化之乡,人杰

    广州名菜-文昌鸡

    地灵、文化昌盛、鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!文昌鸡声誉日隆。

    文昌鸡出名的说法还有:1936年,当时国民政府财政部长宋子文回乡探亲,准备在文昌召开一次全岛性大会,各县选送佳肴。恰逢“西安事变”,大会未开成,但宋子文把部分美食带回广州,供众“官员”品尝,文昌鸡由此传扬东南亚。

    另一种说法:传说清朝海南锦山地区一人在江浙做大官,某年春节回家探亲,将要离家时,到文昌潭牛镇天赐村拜访老学友。这位学友用正宗的文昌鸡款待他,还选几只较好的文昌鸡让其带回江浙,款待亲朋好友,文昌鸡从此出名。

    文昌鸡的祖先,据说发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树,树籽满落地上,鸡只吃进肚里,从光绪年间开始,一代代的生化作用之下,就逐渐养成了今天这身材娇小,毛色光泽,皮薄肉嫩,骨酥皮脆的优质鸡种。

    现代的集约化养殖,虽然没有那么多榕树籽可喂,却也是十分讲究。

    须于山场树林之中放养,给它一个空间,让它自由活动,令其采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白,一早一晚,还得喂养小量大米,糠和番薯之类的农作物。

    放养月6个月后,鸡以可食--不过且慢,宰杀之前,还需将鸡置于安静避光处,不宜让其随便走动,连续育肥30天以上。

    主料

    肥嫩鸡1250克,鸡肝250克,熟瘦火腿6克,上汤225克,郊菜300克,淡二汤2000克。

    辅料

    湿淀粉15克,绍酒0.5克,精盐5克,荧汤25克,味精0.4克,熟猪油75克,芝麻油0.5克。

    做法

    1、将鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,

    起肉去骨,斜切成长日字形共24片。

    2、在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没,加入精盐3.5克,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中,将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。

    3、将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水。

    4、用中火烧热炒锅,下油20克,烹绍酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡,最后加入麻油和猪油15克推匀,淋在鸡肉上便成。[2]

    工艺关键

    1、在浸鸡时,将鸡提出两次,倒出腔内的汤,以保持鸡腔内外温度一致。

    2、在浸鸡肝时,如一次未浸熟,可用盐沸水再浸。

    烧鹅

    烧鹅,传统特色菜肴,属粤菜系,是东莞传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多,最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

    特色

    烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。

    鹅种选择

    粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短,体型适中,肉厚骨小,肥腴鲜美,是制作“烧鹅”的绝佳原料。当然,如读者所在地无乌鬃鹅,则可选其它优质鹅种代替。

    烧鹅的制作方法编辑

    原料:仔鹅1只姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量酸梅酱味碟4个

    烧鹅

    烧鹅(19张)

    制法:

    1仔鹅宰杀后治净,从处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

    2用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀,制成味汁;另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1:13:1:1调匀,制成脆皮水(可保存好,多次使用)。

    3将味汁从开口处灌入鹅的腹腔,再用烧鹅针将开口缝住,使味汁不致漏出。

    4将鹅头部向上,接着把气/枪的气嘴从鹅颈杀/口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右

    烧鹅

    烧鹅

    手按压□□,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。

    5取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

    6将晾干的鹅挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

    1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

    2、调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

    炖禾虫是广东地区特色传统名菜之一,属于粤菜系。此品膏状,虫条与虫膏均匀交错,色泽金黄,味道鲜香,高蛋白,营养丰富,是广东珠江三角洲老少皆喜食的佳品。

    烹制方法

    1.将禾虫洗净捞起,用洁净毛巾轻轻吸于水分,盛入瓦钵,加入花生油100克,静置10分钟。

    2.将叉烧切成中粒,榄角洗净粗粒,炸油条横切,成5毫米的小块。柠檬叶切成细丝。

    3.把鸡蛋、叉烧、油条、陈皮末、蒜肉、精盐、味精、糖、胡椒粉、麻油,一并放入禾虫瓦钵里拌匀,入蒸笼用中火炖约1小时至熟,转放在小炉上用微火烤干水分盛起,淋油50克,撒上胡椒粉、柠檬丝即成。

    啊!你在季嬴的剧组啊?他真人是不是传说中的那么帅?”季嬴算是沈晞之第一个偶像,当年高考前去电影院看了电影《刺》,彻底成为了季嬴的粉丝。考上电影学院表演系的信念就更加旺盛了!

    上大学后,虽也花痴过不少当红明星,但季嬴作为一个支撑信念还是没有变过滴,因此听到王小瑜在季嬴的剧组,沈晞之表示相当兴奋。

    “我在的这个化妆组,是给配角化妆的呢,影帝有自己的化妆师啊,我见不到他。不过刚才他们拍戏的时候,我去远远看了一下,影帝身材真是很挺拔的呢~颜值也是高高高!嘤嘤嘤~”王小瑜全面开启了花痴状态。