800小说网 > 巴图的博客文集 > 腊的记忆

腊的记忆

作者:巴图的博客返回目录加入书签推荐本书
800小说网 www.800xs.so,最快更新巴图的博客文集 !

    我要说的不是湖南、四川那里的腊肉,是我们辽宁东部山区特产的咸肉,为什么叫腊肉,我一直以为是腊月里杀的猪,然后转年天热时用盐淹起来的肉。小时候家住农村,记忆里每到春节时,家家户户都要杀猪,称为杀年猪。由于那时候没有冰箱等保鲜设备,到了开春天暖时,家家便要把原来放在缸里或大筐里的猪肉拿出来用盐淹上,然后把每方肉依次挂在厨房的房沿下,于阴凉处让风吹着,让炊烟熏着,即使挂上二年肉也不腐,如食用,就站在凳子上割一块。

    腊肉咸而醇香,尤其适合炖芸豆。夏天时节,东北人家多以炖芸豆为主菜,这时,如果放里一块腊肉,炖出来的芸豆就会有一股特殊的香味儿。腊肉,是那时山里人家普遍的食品,也是节庆日子或招待客人的主要菜肴。当然,那时候是物质匮乏的年代,腊肉不是每家每户天天吃得起的,如果用一块腊肉炖芸豆,这块肉至少得炖芸豆三次以上。

    我们家虽然住在农村,但父母都有工资收入,这样,我们家的生活水平比一般农户要高一些,但是,腊肉也是不可以经常吃的。一方面我们家前后左右住的都是农户,父母说咱们老吃肉影响不好。一方面我们家的亲戚较多,而且多在城里住,没有菜就来我们家取,家里每年即使杀两头猪也不够大伙分的。也难怪,那年头是计划经济,市民生活物质凭票供应,并且多数时候花钱买不着东西,住在农村,可以有自留地,可以养些家畜家禽,吃的方面比城里方便得多。

    我们家那时每年至少要杀两头三百斤以上的肥猪,开春起,厨房的房沿下便挂满了腊肉方子,也就从这时开始,亲戚们便隔三差五地来家串门了。来串门的亲戚也不空手,会给我们买来农村不常见的海鱼、水果之类,每到这时,我们家便热闹非常,引得左邻右舍不住地投来羡慕的目光。那时候我最盼几个姑姑来家里串门,每次来,她们要么给我买件衣服,要么买件玩具,要么买几本小人书。玩具除了手枪别的我不喜欢,小人书则是我的最爱,尤其三国和水浒,我简直看得入了迷,甚至吃饭时也要看上一本。姑姑们见我爱看书,便夸我将来有出息,答应下次来继续给我买,然后我就盼着她们下次能早点来。

    有腊肉的日子我们家是热闹的,然而,这已经是三十多年前的事了。如今,我们家早已搬到了城里,不能养猪,腊肉也多年不做了,亲戚们来家串门也越来越少了。期间,我曾在超市里买过湖南和四川的腊肉回家给父母吃,他们吃几口就不吃了,他们说,这腊肉有中药味儿,没我们老家的味道醇。我曾问过农村的一个伙伴,他说那玩意咸滋滋地,谁还做它。是的,现在生活好了,物资充足,老家农村也没有做腊肉的了。

    端午节那天,家在鞍山的大姑来家串门了,爸打电话叫来了住本市的二姑三姑,虽然姑姑们都上了年龄,也许是又回到娘家了吧,她们显得很兴奋。我做了很多菜,但老人们却吃的很少,她们说现在的东西都不好吃了,特别是猪肉,水白白地,连一点香味都没有。她们很快把话题扯到了腊肉上,姑姑们说最爱吃我妈做的腊肉炖芸豆,一家人沉浸在往事的回忆中

    我突然有了决定,今年过年我们去农村买一头猪回来杀,然后象以前那样做些腊肉,这事是很容易办到的呀!我打定了主意,望着有说有笑的父母和姑姑们,我没说出口,我想明年这个时候给她们一个惊喜,告诉姑姑们来吃腊肉吧,自己家做的腊肉!