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香味意形养

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    “色香味意形养”

    针对的是烹饪出来的食物,最早的说发是色香味具全,随这中国饮食业的发展就慢慢加入了意、形、养。

    分开来说:

    色——指的是食物的颜色是否能吸引人,要漂亮,这是人们对食物的第一印象;

    香——自然就是食物的香味,香气扑鼻就最好啦,是人们对于食物的第二印象,而且嗅觉也是在人类记忆中保存最久的感觉;

    味——当然就是味道啦,最重要的就是适口,而且不同的地方菜系都有不同的口味,这就是味了;

    形——其实形是慢慢从色中分割出来的,主要就是讲究成菜的形状以及装饰;

    意——这就是从色和形中升华出来的,也是中国人比较讲究的,像喝茶要讲究个意境和气氛一样,食物也要体现出文化内涵来,如果菜品的名称能和材料、成品的菜形相呼应,就再好不错了;

    养——药补不如食补,食能养人就是这个道理了,讲究的就是充分体现食物的营养,要荤素合理搭配一类的啦。

    可以看每周二晚上七点半开始的“美味中国”里面厨师的比赛结果就是用“色香味意形养”来评判的,这样对于“色香味意形养”就更能深入的了解了。:)