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到过简阳的人，一定会对简阳羊肉汤留下印象。那大大小小一家挨一家的羊肉汤馆，布满县城的大街小巷，让外地人感到惊讶。有位朋友曾开玩笑说，他第一次到简阳，还在火车上就闻到羊肉的味道了，走进城看到满大街的羊肉汤馆，还以为到了少数民族地区呢。朋友好奇地走进一家羊肉汤馆，一吃，真鲜，从此爱上了简阳羊肉汤。
简阳羊肉汤既是一道菜又是一碗汤，一般用来下饭，也可下酒。用筷子从雪白的汤中拈出一片鲜嫩的羊肉，在干碟子里一蘸，放入嘴里咀嚼，麻、辣、汤、鲜的味道全出来了，再喝一口油而不腻，香气四溢，热气腾腾的羊肉汤，那感觉真是太美了。爱喝酒的，不妨来二两白酒或一瓶啤酒，用羊肉汤下酒，又是另一种味道。店家只收羊肉钱，汤随便喝不收钱，一般是煮熟的羊肉20-25元/斤，羊杂25-30元/斤，生羊血2元/碗。一个人花4—5元钱，就能吃得饱饱的，既吃了肉又喝了汤，真是价廉物美。
简阳羊肉汤的做法很简单，主要原料是简阳自产的大耳山羊。每天天不见亮，店家就起床宰杀山羊，一般每天宰杀一、二头（每头50—60斤，每天杀几头由经营规模生意好坏决定），然后剥皮，开膛剖肚，将剔下来的羊骨头与猪骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，这时天已放亮，客人陆续上门，一天的生意开始了。来者有单身客，一家人或三朋四友数十人，单身客秤羊肉或羊杂一、二两，一家人秤一斤左右，数十人秤二、三斤，店家当着客人的面秤好，然后切成薄片放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。端上桌，给每个客人配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和成的干碟子，客人就可以大快朵颐了，吃得满头大汗，浑身上下热乎乎的。
简阳羊肉汤的特点是色白汤鲜，几乎没有羊臊味。连爱挑食的妻儿对它都情有独钟，每次她们跟我回简阳探亲，都吵着要吃羊肉汤，老母亲也以能招待我们吃羊肉汤为荣。
在我的记忆中，简阳羊肉汤是在改革开放后才出现的“新吃法”最先出现在乡镇，后来发展到了县城。我的老家养马河就有好几家羊肉汤馆，最先做羊肉汤的是一个被称为“邱师”的农民，80年代中期他租用我家的房子做羊肉汤，生意十分红火，几年后又到简阳城里开一了家“邱师羊肉汤馆”生意同样火爆。那时，我在北方读中专的所有费用，都来源于邱师在我家开羊肉汤馆的房租。所以，我对简阳羊肉汤更多了一份感激之情。
简阳人钟爱羊肉汤，一年四季羊肉汤馆的生意都很红火，一日三餐吃羊肉汤的人都很多，我想，主要原因是因为羊肉汤补人且价廉物美，是小吃中的上品吧？
如今，简阳羊肉汤已成为当地饮食行业中的一个品牌，不仅受到当地人的青睐，而且受到外地人的欢迎，有人把简阳羊肉汤馆开到了成都、北京（当然要对它进行改头换面的包装，以提高其品质）等地就是一个证明。外地人到简阳，游了山岔湖、龙泉湖之后，再坐下来吃一碗热气腾腾，香气四溢，价廉物美的简阳羊肉汤，相信你会满意而归。