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雷山—鱼酱

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    G243国道上,公路两旁郁郁葱葱。

    “我们这就离开丹寨了吗?”

    “怎么舍不得”。

    “只是觉得怎么说呢,有点吧,还不是你说的古造纸,好奇,还有其他非遗吗?”

    “丹寨有7个国家级非物质文化遗产,分别是石桥古法造纸,苗族锦鸡舞,苗族蜡,芒筒芦笙祭祀乐,苗族嘎闹服饰,苗年苗族口头景点贾文化染”。

    雷山县民族文化广场。

    “雷山,俺来了”。

    “你这是傻大姐模式”。

    嘿!得呐,又是这两小孩。

    非非迫不及待的进入广场。

    “人好多,她们怎么出来了?”

    是的,这时的雷山民族广场上,全是苗族盛装的人,不过都是往外走,阿布还在观察中。

    “阿布”

    “阿布”

    “阿布,自己好大的一面鼓,两个耶,快来,我要照相,发给阳阳看,羡慕死他……快点”。

    “来了,我的大姐,这也忒活泼了”。

    阿布说着,突然从后面露出一个人脸……啊,阿布转头看到是非非,连忙拍着胸口道:大姐,人吓人,吓死人。

    非非不以为然道:

    “阿布胆子太小,你就是一个书呆子,一点也不活泼,还是我活泼聪明可爱。”

    “阿布,她们怎么走了”

    “现在都快十点了,我们来迟了,人家都结束了,再说了这只是大型的活动排练,又不是牯藏节”。

    非非兴高采烈的说:我知道,牯藏节,十二年举行一次,一次旅行三年,关键肉还肥,说着说着,非非笑了。

    阿布一看,就知道,非非在提自己以前的嗅事,往事不堪回首。

    不过,阿布曾经有幸参加过一次,在读书的时候,请假和同学去过牯藏节,好玩,好看,盛大,热闹,就是猪肉太肥太厚,吃的很油腻。

    阿布还在回忆中,“阿布,我饿了”。

    “吃雷山火锅去,吃了,下一站,西江,去看夜景和表演”。

    “雷山火锅是啥,和重庆火锅有异同吗?”

    雷山火锅是本地最受欢迎的美食之一,主要步骤有:第一步,挑选黑毛猪肥噜噜的肥肉提炼成油

    第二步,舀入雷山特有的秘制鱼酱酸(喜清淡的筒子舀一汤勺鱼酱即可,稍重口的盆友舀两三汤勺随意),鱼酱下锅与油重合之时,十里飘香,那香味将鱼酱诱人的魅力散发得淋漓尽致。

    第三步,倒入适量的水,加入适量的食盐,花椒,汤底就制作完成啦!

    第四步,等汤底开到冒泡,放入肥瘦相间的黑毛猪五花肉,加入当季无污染的绿色农食品。雷山本地人最热爱的火锅就制作完成了,当然您也可以加入您喜欢的食材放入锅中哦。

    啊~鱼酱酸火锅的味道弥漫整个屋子,一碗酸汤,一口黑毛猪肉,一口当地小白菜,人间美味~

    “阿布,听你说的我都想吃,就是来,没有看到牯藏节,有点可惜”。

    “这很正常啊,大多都是十月和十一月,现在才几月”。

    “以后也不知道什么时候能来,等下你给介绍下,我最近每天都有发微博的,你说的故事,我都会加工上传,我希望更多的人能认识我们的国家,我们的民族,能在我们国家消费,旅游,能以我们自己的国家为荣”。

    “非非,你受叔叔的影响很大嘛,爱国”

    “那是当然,我老爸除了爱国,其他都很开明的,也是我最骄傲的地方。”

    “知道,你就是一个炫爸”

    “阿布,快吃,真烫,带劲,我记得好像《舌尖上的中国2》中有一道美食好像是啥酱?”

    “雷山鱼酱”。

    “你给说说,等下吃完,我看那有,给我爸寄一些”。

    “好的,这鱼酱酸是当地苗族同胞千百年来的一道传统美食,香甜酸辣,色香味俱全。

    雷山鱼酱有着它的独到之处和诱人的魅力。

    独到之处,独在必须由野生的爬岩鱼,新鲜的红辣椒,肥嫩的生姜,西南地区特有的木姜子为主材料。所有食材加入食盐,混合搅拌,放入坛子中密封。

    诱人魅力,诱在鱼酱的美味需要慢慢酝酿,乳酸菌和酵母菌促进香气的生成,挥发性有机酸,滋生出鱼酱独特的酸味,等待半个月周期,雷山鱼酱就完成了。

    在雷山,鱼酱酸就是最重要的调味品,也是令苗家人骄傲的调味品。无论是酸汤鱼,酸汤牛肉,还是夏天的时蔬酸汤,冬天的黑毛猪火锅,都必不可缺那两三汤勺的雷山鱼酱。”