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第五十五章 传授

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    汤之魂的人品确实不错,厨师这个行业是相当内,很少有人愿意提携新人。

    恨不得会点东西,把持一辈子。

    同行统统瘟死才好。

    张伟当年没少被刁难,对那种人厌恶至极。

    ‘学徒的时候是孙子,学成了,活成了孙子。’

    这是张伟当年学艺时,对整个行业的评价。

    按照他们的构想,你最好一辈子都学不成,在后厨干着主厨的活计,领杂役的薪资。

    “单以人品来论,汤之魂值得传授。”

    “也求我半年了,诚心绝对够了。”

    学艺这种事一定要诚心,付出一定的代价。

    轻易获取到知识,是不会得到尊重的。

    离开高级区厨房,张伟取出兽皮和颜料,将一些理论写在上面。

    其中最让张伟骄傲的,就是超脱于这个世界的食材搭配理论。

    或许是食物资源过多的原因,这世界对于食物的开发十分粗浅,只知道追寻高等级的食材原料,而不是从细微处着手。

    说起来,有点像前世的西餐。

    重点突出食材本身的鲜度和味道,着重刀工、摆盘等等。

    而张伟等东方厨师,更注意调料与食材的兼顾,利用不同的味道搭配形成复合味道,将美味拔高到一个极高的程度。

    怕汤之魂看不懂,张伟还具体的举例,附赠了几份菜谱。

    若能完美完成,味道远胜灵犀五禽汤!

    而所用的材料不过是三五级的普通食材而已。

    “就先教这一点吧,多了也吃不透。”

    “能学会这上面的东西,汤之魂的厨艺最少拔高一个层次。”

    …………

    ……

    从厨房归来,汤之魂脸上带着疲惫的神色。

    “唉……毫无寸进,无论重复多少次,味道都不会有一丝一毫的提升。”

    “或许应该试试不同的配料,还是鲜榨的橙汁不适合……”

    “或许,我可以尝试放弃。”

    汤之魂的压力极大,有成绩还好,若在北地厨师盛宴排名垫底,无论是组织还是个人,都会遭受极大的损失。

    但偏偏参赛的都是各路顶级厨师,各个都准备了拿手绝活,翻车的概率极大。

    要想不翻车,除非每次抽签都是比赛做汤,但那显然不可能。

    “世上无难事,只要肯放弃!要不我还是……”

    想起会长殷切的表情,汤之魂嘴角抽搐了起来。

    有时候,拒绝别人,太鸡儿难了。

    “会长,你不懂我,我真不行啊!”

    瘫坐在房间里暗自惆怅,虽然知道发愁没用,但在厨房练习同样没用。

    汤之魂感觉自己走到了绝路。

    来到书架,汤之魂寻找一些珍惜食材的图鉴。换换脑子,或许能让自己的心情好一些。

    “这是啥?”

    书柜上,一卷厚厚的兽皮放在最上面,与其他纸质书刊格格不入。

    掀开兽皮,细密的小字整齐排列。

    下面还有不少的美食插画,就算看着都很有食欲。

    汤之魂一行又一行的看着。

    微眯的双眼不断睁大,到最后差点将眼睛瞪出来!

    “这是……这是……”

    “哪位神秘高人的回复!”

    “半年了,终于回复我了!”

    汤之魂的双手微微颤抖,没有走到绝路时,没人能体会这种感受!

    整个协会的未来都压在肩膀上,这几天白了不知道多少根头发。

    摒除杂念,汤之魂越看越震惊!

    卷轴上写的东西几乎离经叛道,十分的夸张。

    “用五级的食材,胜过十五级食材的味道?”

    “这怎么可能,味道的高低天生就已经决定。”

    “还有这个十三香,从来没有听说过,竟然需要这么多的香料搭配。这么多味道,到底该突出那种呢?”

    汤之魂越想越不对劲,但感觉偏偏很有道理。

    “不行,我得试试!”

    虽然劳累了一整天,但汤之魂睡意全无,一头扎进厨房,灶台全开。

    张伟从门口路过,轻轻点了点头。

    “勤奋可嘉。”

    这种熬夜努力的日子,张伟从未间断过。

    就算是有珍藏殿在手,也从未有一天的松懈过。

    而汤之魂在厨房内,不断发出惊呼声。

    “味道……真的提升了!”

    “原来是比例是需要根据食材变化的……”

    “高品质的食材,变化更加细微,但只有抓住这点细微,才能达到更高的境界!”

    汤之魂激动的热泪盈眶。

    这么多天的压力突然松懈下来,让这个老实厨子直接瘫软在地。

    …………

    ……

    珍藏殿。

    自从莫渡离开,感觉少了点什么。

    以前无聊时,张伟常去偏殿逗逗她。

    “食材凑的差不多了,可以试试清汤的第四版了。”

    青铜巨鼎下升起火焰,一旁的厨具都是巨人型号。

    铜鼎系列共有九种汤。

    分别是金汤、奶汤、清汤、靓汤、素汤、毛汤、药汤、龙凤、二汤。

    其中毛汤、素汤因为材料充裕已经达至完美,张伟目前正攻克清汤。

    作为九汤种最为低调内涵的,清汤的难度高到吓人。

    既要选材高级,又不能有奢华的暴发户感,味道上也要宁静致远,意味合一。

    营养方面,张伟选用了恶魔大蛇的蛋,蛋清可以清理汤中杂质,蛋黄制粉又能调整口味。

    味道方面添加了冰崖雪莲,与一些花草类植物。

    肉类的选择也是鸡架和精瘦肉,杜绝油腻,就连一些含油量大的豆类植物都排除在外。

    除了蛋清外,还需要用纱布包裹肉茸、姜、蒜……放入铜鼎中吸取杂质。

    这一步被称为吊汤,一些高级的菜品需要吊汤两次才行。

    而张伟的清汤最后需要经过精食之术,汤中若有杂质,清汤原有的味道将会受到很大的影响。

    若是味道厚重的金汤完全不必在乎,但在清汤中,这点影响是极其致命的。

    时间已到。

    “这次的选材极为用心,更替了三种主料,四种配料也被淘汰。”

    “除了野外获取的,更多主料由大冰川所提供。”

    “但愿这次可以成功!”