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茶，我独爱铁观音。此茶色泽深绿如铁，叶脉紧结，含苞欲放如莲状。冲泡后馥郁如兰。初入口涩麻，而后绕颊留香，甘怡唇齿之间流畅，素有“玉盏盛来琥珀光”之赞。品茗行家称之为“绿叶红香边，七泡有余香，既有天真味，又有圣妙香。”实属茶中珍品。
关于铁观音的来历，还有一段优美的神话：传说观世音大士下凡普渡众生时，化身为白衣行脚僧，见凡间哀鸿遍野，民众剥树皮、撅草根，挖白土为食，腹胀致死者众多。观世音大士遂心生怜意，从如来佛祖处求得茶种数粒，种于凡间，用羊脂玉净瓶的甘露浇灌栽培，一日之间神茶就开花结果。观世音大士拈花摘叶，广为普施，教民众冲泡而饮，可解腹胀之苦。又赠茶籽种殖，使得后世无积食胀腹之忧。世人感观世音大士的宏德，就以观世音大士的名号命名此茶，名曰：观音茶。只因此茶暴晒烘干后，其色如铁之干硬，经年而不腐，人们就称其为铁观音。时至今日，寺庙中观世音菩萨的塑像还保留拈花指的姿态，那是当年观世音大士采摘茶叶，普救众生的风彩呢。
陆羽在茶经中曾写道：“其水用山水上，江水中，井水下。”的确，茶质固然是茶文化中重要的一环，但水质的好坏才是茶道的关键。用杜甫在佳人诗中“在山泉水清，出山泉水浊。”这俩句来诠释陆羽的这句话最理想不过的了。山水质朴，没有污染源，所以用山中石缝间喷涌而出的泉水来泡茶，泡出来的茶质感清纯，喝起来口感顺畅，这就是水在饮茶文化中质的体现。如果用我们日常生活的自来水来冲泡茶，一般说来，泡出来的茶水就大打折扣，有一股淡淡的漂白粉的味道，哪谈得上是饮茶的品味呢？
谈到饮茶，茶叶、茶具、水是茶文化中的三要素，缺一不可。在闲暇之余，邀三五好友，摆上精致的茶壶茶杯茶盘，用烧开的山泉水把饮茶的用具冲洗一遍，在茶壶中放入上好的铁观音，把烧开的山泉水放置一旁，待水温降至90c左右时，冲到茶壶中，盖好壶盖，稍等半分种，再把茶壶中的水倒掉。这第一趟冲泡铁观音的茶水较为混浊，我们雅称为“开化”意思就是说把干硬的茶叶泡解开来，把茶叶中的细小杂质洗却，等第二道泡出来的茶水，就会清洌得多了。这第二道的茶水，趁热呷一口，舌胎麻涩麻涩的感觉，平添了舌头的厚重感，浓郁的茶香顺着咽喉直往胃肠里流淌，人的精神为之一振，那种感觉，饶有风趣。第三道、第四道冲泡出来的铁观音茶，口感最好。呷上一口，没了那第二道茶麻涩的苦味，却颇有甘甜芳香、沁人心脾的爽快。第五、六道之后冲泡的铁观音，最好用刚烧开的沸水，多闷上片刻，不然的话，喝到嘴边，越发越觉得淡然无味。
想来品茶的禅趣就在其间：茶如人生，先是苦涩，刚生下来就是一番痛哭喧嚣，如茶道中第一道“开化”必然倾倒；稍后成长，如茶道中第二道，感人生之苦涩，却又能悟及苦中寻乐之趣；待成长之后，如茶道之第三、四道，苦尽甘来，顿感人生之美好，慨叹前程万里，人生得意；茶道中第五、六道，似壮年拼搏，犹留余香，苦味尽退；茶道之六、七道后，余香袅绕，却渐渐淡然无味，有弃之而去，淡薄归隐之感。
唉！茶道何其相似人生！想当年佛祖释迦牟尼在菩提树下顿然开悟，想来释迦牟尼肯定是在细品佳茗后的顿悟吧。否则的话“一叶一菩提”这句佛言，绝对不可能凭空想象出来。一定是这一片片茶叶触动了佛祖释迦牟尼的慧根！
茶道如人生！